油脂是自然界中廣泛存在的一種有機物，也叫脂肪。主要成分為脂肪酸甘油三酯，其次還伴有少量游離脂肪酸以及某些脂溶性非油物質(zhì)，如磷脂、甾醇、色素、維生素等。通常將常溫下呈液體狀的稱油，固體狀的稱脂。油脂時植物種子在成熟過程中由糖類轉(zhuǎn)化而成，一般呈球狀脂類體存在于油籽細胞中。

油脂的分類：

　　根據(jù)油脂的用途不同，可以分為食用油脂和工業(yè)用油脂;

　　按照來源又可分為植物油脂、動物油脂和微生物油脂三大類。其中動物油脂又細分為陸上動物油脂、水產(chǎn)動物油脂和乳脂。

　　按油脂在空氣中干燥性能，又可以分為干性油、半干性油和非干性油三類。桐油、豆油、蘇籽油和大麻油等為干性油;豆油、棉籽油、核桃仁油等為非干性油。

油脂加工設備

　　目前油廠加工食用油通常采用壓榨、溶劑萃取等方法提取油脂。壓榨工藝是我們熟知的榨油機榨油，分為液壓榨油機和螺旋榨油機，有熱榨和冷榨兩種工藝;溶劑萃取則是浸出設備利用溶劑和油料充分混合，萃取出油料中的油脂。

　　除油脂提取設備外，油廠加工食用油還需要用到原料預處理設備和精煉油設備，預處理設備在油脂提取之前，主要是對油料進行清理、去石、脫殼、破碎、蒸炒等一系列預處理工作，改變油料自身結(jié)構(gòu)，使其能較好的提取出油脂。

　　精煉油設備是在油脂提取之后，無論是壓榨工藝還是浸出工藝提取出的油脂，在國標中都被稱作毛油。毛油中含有膠溶性雜質(zhì)、蛋白質(zhì)、色素、游離脂肪酸等會引起油脂變質(zhì)酸敗的雜質(zhì)，需要對毛油進行精煉達到到食用油國標要求方可進入市場銷售。

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