物理精煉法又稱為蒸餾脫酸法，是通過真空水蒸氣蒸餾達到脫酸目的的一種精煉方法。做為精煉設備常用的精煉方法之一，具有工藝簡單、精練率高、精煉出的油質量好，輔助材料消耗少、降低精煉過程造成的污染等優(yōu)點。但物理精煉法也有局限性。

　　精煉設備常用的精煉方法有物理精煉法和化學精煉法兩種方式?；瘜W精煉法適用的范圍較廣，幾乎所有的食用油脂都可以使用。而物理精煉則不能使所有等級的毛油脫酸都達到要求的質量。物理精煉法它適用于低膠質、高酸價油脂的精煉。

　　是否能很好除去膠質，是蒸餾脫酸成功與否的關鍵。當油中游離脂肪酸含量在2%以下，物理精煉的優(yōu)點不明顯，有時操作費高于堿煉。深度氧化的油脂，含非水化膠質高的油脂不適用物理精煉。

　　油脂在使用物理精煉法蒸餾脫酸之前，需要進行良好的前處理，對于上述劣質油，需要付出昂貴的代價，才能得到適應于物理精煉的油脂，這就抵銷了該工藝的優(yōu)點，有時甚至即使付出昂貴代價，仍不能得到符合質量要求的油脂。對這一類油脂，化學精煉法仍是一種經濟的方法。棉籽油也不能用物理精煉法，化學精煉仍是主要的脫酸方法。且用物理精煉法精煉的油脂若顏色深，很難再脫色。

　　在實際加工生產中，油廠都是以化學精煉或物理精煉和化學精煉相結合的方式，很少有企業(yè)使用真正意義上的純物理精煉，除非能保證原料高質量、加工的毛油各指標符合三級食用油以上標準。

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